《表2 油粕的体外消化率：牡丹籽粕营养特性分析及蒸汽爆破处理的影响》

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《牡丹籽粕营养特性分析及蒸汽爆破处理的影响》

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注：表中数据同列字母相同表示差异不显著（P>0.05），字母不同表示差异显著（P<0.05）。

通过胃蛋白酶-胰蛋白酶体外模拟动物胃肠道消化过程评价不同油粕的体外消化性。如表2所示，两种未处理的牡丹籽粕的体外消化率均显著高于豆粕（P<0.05）。牡丹籽粕I的体外消化率高达72.04%，在6种油粕样品中消化率最高，汽爆后其体外消化率明显下降至26.48%(P<0.05）。牡丹籽粕Ⅱ的体外消化率与菜籽粕相当，汽爆处理后显著下降（P<0.05）。由此可见，汽爆处理导致牡丹籽粕体外消化率大幅下降。这可能由于蛋白质在汽爆剧烈的热处理（170.4℃）下发生氨基酸脱硫、胱酰胺异构化等一系列结构上的变化，使得体外消化率下降。另外，汽爆处理对牡丹籽粕中酚类化合物、植酸、碳水化合物、脂类及蛋白酶抑制剂等成分的影响也可间接导致蛋白质的体外消化率下降[15-16]。再者，胃蛋白酶与胰蛋白酶作为消化蛋白质的两种酶，其本质也是蛋白质，在测定过程会产生一定程度的干扰[11]。