《表1 医疗数据集：不同加工方式下芸豆子叶细胞内淀粉结构及体外消化特性的对比分析》

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《不同加工方式下芸豆子叶细胞内淀粉结构及体外消化特性的对比分析》

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X-射线衍射（XRD）可以用来表征淀粉结晶结构的类型和结晶程度，不同热加工方式处理后芸豆淀粉和子叶细胞的X-射线衍射图和相对结晶度分别如图2和表1所示。芸豆淀粉在2θ为5.6°、15.0°、17.1°、18.0°、22.7°处具有强衍射峰，属于C型结晶结构，其相对结晶度为36%，与Li等报导的一致[23]。芸豆子叶细胞在在2θ为7.1°、17.1°，18.0°、22.7°处出现强衍射峰，然而其在5.6°处的衍射峰经冷冻干燥后消失了，这是由于低温冷冻干燥过程中，B型微晶中具有较少折叠的双螺旋的长程晶体会被破坏。Li等[6]也发现鹰嘴豆和芸豆细胞的5.6°处的B-型衍射峰在冷冻干燥过程中被削弱了。与淀粉相比，芸豆细胞的峰强度较弱，相对结晶度（19%）较低，这是由于细胞壁及其蛋白质组分阻碍了X-射线的衍射，导致衍射峰强度显著降低，与之前的报道一致[24]。