《表2 原料和膨化物中蛋白质及淀粉体外消化率》

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《挤压膨化技术在麦麸加工中应用及研究进展》

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挤压处理麦麸，可减少麦麸中的植酸含量，提高蛋白质及淀粉的体外消化率。韩雪等[21]通过挤压膨化实验使麸皮品质得到改善，氨基酸、膳食纤维等营养物质含量明显提高，植酸含量下降。汪丽萍等[22]考察粗麸、细麸、胚芽及混合料中挤压前后植酸的含量变化，结果表明，经过挤压热加工处理后，各部分中的植酸含量明显降低，降幅最大的是混合料，从挤压前的26.91 mg/g下降为14.41 mg/g，降幅为46%左右。其余各原料部分经过挤压加工，植酸含量下降幅度在20%左右。陈建宝等[23]研究挤压改性对麦麸功能特性的影响，结果发现物料水分30%，螺杆转速250 r/min时，挤压膨化后的麦麸中总糖和水溶性总糖含量有所增加，脂肪、淀粉、粗纤维、还原糖、植酸含量都有所减少，蛋白质的体外消化率有所提高，淀粉体外消化率明显提高（见表1和表2）。