《表2 添加SPI对INQ及蛋白质体外消化率的影响》

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由表2可知：INQ会随着SPI添加量的增大而增大，这是由于SPI蛋白质含量非常高，低剂量的SPI就可以使混粉的INQ显著增大。当SPI的添加量为2%时，INQ>0.95。蛋白质体外消化率呈先增大后降低的趋势。这是由于随着SPI加入，蛋白质含量增加，一定时间内蛋白质消化的量增大，使得蛋白质消化率增大；但是当SPI添加量超过4%时，蛋白质含量增大程度比蛋白质消化量增大程度更加显著，导致蛋白质消化率表观降低，造成蛋白质流失。因此综合考虑INQ及蛋白质消化率，4%为SPI的最佳添加量。