《表3 EGC对牛乳蛋白体外消化率的影响（n=3)》

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《模拟胃肠道消化过程中活性物质对牛乳的降脂作用》

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注：同行小写字母不同，表示差异显著（P<0.05）。表4同。

由表3可知，随着EGC添加量的增大，蛋白质体外消化率减小，呈负相关。活性物质EGC添加量≥2.0 g/L时，蛋白质体外消化率的变化较之前更显著。EGC与乳蛋白发生反应，生成不易消化的物质是乳蛋白体外消化率降低的最主要原因[17]。