《表3 体外消化对糖基化玉米醇溶蛋白的乙醇脱氢酶激活率和羟基自由基清除率的影响》

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《酶法糖基化修饰对玉米醇溶蛋白促酒精代谢活性的影响》

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在体外具有促酒精代谢活性的糖基化修饰玉米醇溶蛋白，经口腔进入胃肠道时，易在肠道、血管和肝脏内被降解与修饰，即体外活性和体内功能之间并不存在直接的对应关系[17]。因此，体外模拟蛋白质在胃、肠中的消化过程，对糖基化玉米醇溶蛋白进行体外消化，然后进行乙醇脱氢酶激活率和羟基自由基清除能力的测定，实验结果如表3所示。