《表4 β-葡聚糖对牛乳蛋白体外消化率的影响》

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《模拟胃肠道消化过程中活性物质对牛乳的降脂作用》

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由表4可知，β-葡聚糖的添加对牛乳蛋白消化率有一定影响，当β-葡聚糖添加量为0.0～4.0 g/L时，蛋白质体外消化率逐渐减小，当β-葡聚糖添加量为4.0～6.0 g/L时，蛋白质的体外消化率减小相对缓慢。在消化过程中，β-葡聚糖对蛋白酶的分子结合能力逐渐下降，从而使其对蛋白质的消化影响减小[18]。