《表7 β-葡聚糖酶对混合粉面条感官品质的影响》

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《β-葡聚糖酶对大麦-小麦混合粉面条物理特性及感官品质的影响》

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食品感官评价被广泛应用于新产品研制、产品改良，食品质量控制、产品评优等各个领域[23]，食品的感官品质对生产出满足顾客期望的食品具有重要的意义。由表7可以看出，随着β-葡聚糖酶添加量的增加，混合粉面条感官评分总体呈上升趋势，尤其当β-葡聚糖酶添加量≥900 mg/kg时，感官评分明显增加。当β-葡聚糖酶的添加量为1100 mg/kg时感官评价分值最高，总体可接受度为5.7，表明适量β-葡聚糖酶的添加可增加消费者对高大麦粉含量的面条的接受度。量为1100 mg/kg时，面条的品质更加符合大众口味。