《表1 感官评定分值表：β-葡聚糖酶对大麦-小麦混合粉面条物理特性及感官品质的影响》

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《β-葡聚糖酶对大麦-小麦混合粉面条物理特性及感官品质的影响》

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取混合粉面条40根，放入1000 m L的沸水中煮至最佳蒸煮时间，立即捞出用流水冲淋20 s，分装于各盘中立即进行感官评定，挑选10名感官评定员组成评定小组，由感官评定小组使用9点喜好标度法[13]对熟制面条的风味、色泽、咀嚼性、黏弹性、总体接受度等进行打分，求取平均值作为样品的最终得分。