《表1 感官评定标准：鹰嘴豆与豌豆复合粉对面团特性及馒头品质的影响》

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《鹰嘴豆与豌豆复合粉对面团特性及馒头品质的影响》

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馒头制作方法采用一次发酵法，具体制作方法与评分，参照GB/T35991-2018《粮油检验小麦粉馒头加工品质评价》进行，感官评定根据实际情况，修改最后一个项目的评分标准如表1所示。