《表3 重组粉基本指标：麦醇溶蛋白与麦谷蛋白比值对面团特性的影响》

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《麦醇溶蛋白与麦谷蛋白比值对面团特性的影响》

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注:在同一列不同字母的数值具有显著性差异（P<0.05），表4、表5、表6同。

对不同重组小麦粉的基本指标进行测定，结果如表3所示。由表3可以看出，重组粉中的粗蛋白含量之间没有显著性差异，符合1.3.3中的配粉思路。