《表6 面团拉伸特性：麦醇溶蛋白与麦谷蛋白比值对面团特性的影响》

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《麦醇溶蛋白与麦谷蛋白比值对面团特性的影响》

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随着重组粉中m（Gli）/m（Glu）的减小，拉伸曲线面积呈现先增大后减小的变化；延伸度呈现减小的趋势；醒面时间为45 min和90 min时，最大拉伸阻力和拉伸比例都增大，135 min时，两者达到最大值后缓慢减小。