《表2 发酵24 h酸面团中麦醇溶蛋白的IFS出峰波长和峰值》

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《植物乳杆菌B02012对酸面团小麦蛋白结构和免疫特性的影响》

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由图5可知，不同的发酵处理条件对麦醇溶蛋白IFS光谱的最大发射波长和荧光强度有一定影响。SL20998荧光强度最大，SCA和SLB02012相对较小。表2列出了样品IFS扫描峰的波长及峰值（荧光强度）。