《表3 两种饲养方式苏尼特羊肉的抗氧化能力》

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《两种饲养方式下苏尼特羊肉的氧化稳定性》

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动物机体内存在着一套抗氧化机制，包括非酶与酶类物质，其可清除组织内的自由基，使机体呈现一种动态平衡[22]。由表3可知，放牧饲养羊肉中的T-AOC高度显著高于舍饲饲养（P<0.001），这说明放牧饲养羊肉的抗氧化能力较强。自由基可引发脂质氧化链式反应，而RSA则反映肌肉组织中所有抗氧化物质组成的抗氧系统对自由基的清除能力[23]。RSA在饲养方式上没有显著性差异（P>0.05）。CUPRAC能反映肉中抗氧化物质的含量，放牧饲养羊肉中的CUPRAC显著高于舍饲饲养（P<0.05）。整体上，放牧饲养羊在抗氧化方面具有优势，这可能与肉中含有丰富的抗氧化成分有关，这些抗氧化成分能减轻肉质的氧化损伤[24]。