《表2 饲养方式对苏尼特羊肉中挥发性成分的影响（n=12)》

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《饲养方式对苏尼特羊肉挥发性风味成分和脂肪酸组成的影响》

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注：*.2组之间差异显著（P<0.05)；ND.未检测出。表3、图1同。

由表2可知，放牧和舍饲羊分别检测出42种和29种挥发性成分，其中放牧羊中检测出醛类物质19种、醇类物质11种、酮类物质4种、酸类物质2种、烃类物质4种以及其他类物质2种；舍饲条件下的苏尼特羊中，检测出醛类14种、醇类8种、酮类1种、酸类2种、烃类2种以及其他类物质2种。