《表3 两种饲养方式下苏尼特羊肉的鲜味物质含量》

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《两种饲养方式下苏尼特羊肉中鲜味物质含量及相关调控基因表达量》

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由表3可知，放牧饲养条件下，羊背最长肌和臂三头肌的IMP含量显著高于舍饲饲养（P<0.05）；舍饲饲养条件下，各部位之间IMP含量没有显著差异（P>0.05）。整体上，放牧饲养羊肌肉IMP含量高于舍饲饲养，这与张会丰等的研究结果[6]一致。产生差异的原因可能是运动量不同导致了IMP含量的不同，放牧饲养羊运动强度大，其肌肉中的代谢活动会增强，使得ATP含量增加，合成IMP的能力提高，这使得放牧饲养羊的肉质较为鲜美[20]；另一方面，放牧饲养羊摄食大量牧草，肉中的抗氧化物质丰富，屠宰后组织细胞膜的完整性得到保护，鲜味物质流失减少，这也提高了IMP含量[21]。