《表5 苏尼特羊肉中调控鲜味物质候选基因表达量的相关性》

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《两种饲养方式下苏尼特羊肉中鲜味物质含量及相关调控基因表达量》

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注:a.放牧饲养；b.舍饲饲养。**.相关性极显著（P<0.01），下同。

由表5可知，3种调控苏尼特羊肉鲜味物质形成的基因表达量之间均呈正相关，这表明3种酶在调控IMP形成时有协同促进的作用。其中，放牧饲养苏尼特羊肉AMPD1表达量与ADSL表达量之间呈极显著正相关（P<0.01），说明AMPD1基因高表达正向调控ADSL基因的表达，使羊肉中的IMP沉积，改善羊肉的鲜味。研究发现，ADSL基因在嘌呤核苷酸的从头合成中发挥重要功能，能够维持肌肉组织中ATP含量与AMP含量的比例，为生成IMP提供前体物质[27]；而AMPD1基因调控AMPD1直接催化AMP脱氨生成IMP，这两种酶协同作用促进了IMP的生成，极大地影响了肉质风味[28]。