《表6 益生菌对苏尼特羊肉品质的影响》

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《益生菌对苏尼特羊胃肠道菌群、代谢物及肉品质的影响》

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肉的pH值是决定肉品质的重要因素，实验中两组羊肉的pH值均在正常范围内。如表6所示，益生菌组羊肉pH24值显著低于对照组（P<0.05），饲粮中添加益生菌后可改变宰后羊肉机体内糖酵解速率，使肉中的乳酸增多，进而降低了肉的pH值。色泽能直观评价衡量肉质的好坏，益生菌组羊肉的a*值显著高于对照组（P<0.05），而b*值显著低于对照组（P<0.05），说明益生菌可以提高羊肉的红度值，降低肉的黄度值，从而改善肉的色泽，这与朱爱文等[30]的研究结果一致。研究发现给家禽饲喂乳杆菌也能提高肉的红度值[31]。