《表6 苏尼特羊肉中调控IMP基因表达量与IMP含量相关性分析》

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《两种饲养方式下苏尼特羊肉中鲜味物质含量及相关调控基因表达量》

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注:*.相关性显著（P<0.05）。

羊肉中IMP含量远高于其他鲜味成分，其是影响鲜味的主要成分，因此对IMP含量与其调控基因表达量进行相关性分析。由表6可知，放牧饲养苏尼特羊肉中IMP含量与AMPD1表达量基因之间呈极显著正相关（P<0.01），IMP含量与ATIC基因表达量之间呈显著正相关（P<0.05），肉中AMPD1、ATIC基因多态位点的基因型频率分布与IMP含量具有相关性，是控制羊肉鲜味物质的候选基因，能参与调控肉中IMP等物质的含量[1]。舍饲饲养苏尼特羊肉中IMP含量与ATIC基因表达量之间呈显著正相关（P<0.05），与放牧饲养的结果一致，这与罗桂芬等的研究结果[29]一致。这进一步印证了ATIC基因是影响肌肉中IMP含量的主效基因，可调控相关酶的活性，进而改变肉中的IMP含量[30]。整体上，本研究结果表明当IMP调控基因的表达量提高时，肉中的IMP含量也提高。这也印证了IMP与调控基因编码之间存在着某种作用机制，使得IMP含量和基因表达量的变化趋势一致。