《表3 不同品种猪肉IMP及其相关物含量》

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《对不同品种猪肉中脂肪酸、氨基酸及肌苷酸的比较研究》

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/ （mg/g）

由表3可知，八眉猪肉中肌苷酸含量为2.44 mg/g，AMP、ADP分别为0.08、0.07 mg/g，Hx、HxR含量依次为0.55、0.13 mg/g；甘肃长白猪肉中肌苷酸含量为2.33 mg/g，AMP、ADP分别为0.08、0.08 mg/g，Hx、HxR含量依次为0.67、0.25 mg/g；甘肃黑猪肉中苷酸含量为2.05 mg/g，AMP、ADP分别为0.06、0.06 mg/g，Hx、HxR含量依次为0.81、0.55 mg/g。可见，青海八眉猪肉中肌苷酸含量高于甘肃长白猪和甘肃黑猪，相对于甘肃黑猪和甘肃长白猪，八眉猪肌肉风味更佳。