《表1 不同品种猪肉脂肪酸含量》

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《对不同品种猪肉中脂肪酸、氨基酸及肌苷酸的比较研究》

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注：“—”表示未检出；下表同。

由表1可知，八眉猪猪肉共测出14种脂肪酸，主要由油酸、硬脂酸、棕榈酸和亚油酸组成。其中饱和脂肪酸（SFA）有6种，以硬脂酸为主，其含量24.34%。单不饱和脂肪酸（MUFA）有3种，以油酸为主，其含量为34.04%。多不饱和脂肪酸（PUFA）有5种，以亚油酸为主，其含量为5.95%。