《表3 不同品种及杂交组合猪肉的嫩度和韧性分析》

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《品种和肌纤维类型对猪肉质性状的影响》

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如表3所示，不同品种间眼肌、腰肌的嫩度和韧性差异较大。藏猪的眼肌嫩度和韧性显著小于腰肌，青峪猪、凉山猪和巴×青杂交猪的眼肌嫩度和韧性显著大于腰肌，而杜×长×大猪、内江猪、巴×凉杂交猪和杜×凉杂交猪的眼肌和腰肌的嫩度差异不显著，说明眼肌和腰肌的嫩度和韧性的差异会受到品种因素的影响。