《表2 不同品种猪肉氨基酸含量》

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《对不同品种猪肉中脂肪酸、氨基酸及肌苷酸的比较研究》

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由表2可知，八眉猪肌肉氨基酸含量最高的是谷氨酸，其次为天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸。氨基酸总量为16.03%，必需氨基酸为6.42%，非必需氨基酸为9.61%；长白猪肉氨基酸总量为14.78%，必需氨基酸为6.39%，非必需氨基酸为8.39%；甘肃黑猪肉氨基酸总量为15.15%，必需氨基酸为5.76%，非必需氨基酸为9.39%。