《表2 不同品种蛋的蛋黄中氨基酸含量》

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《不同品种蛋的蛋品质与营养价值研究》

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注：“*”为必需氨基酸，下同。

申鸿七彩雉蛋、浦东鸡蛋和海兰褐鸡蛋的蛋黄氨基酸含量见表2。由表2可知，3个品种蛋的蛋黄中均含有16种氨基酸，其中必需氨基酸有7种，还含有婴儿生长发育必需的组氨酸和精氨酸。申鸿七彩雉蛋蛋黄中苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、谷氨酸、氨基酸总量均极显著高于浦东鸡和海兰褐蛋鸡（P<0.01），蛋黄中丝氨酸、酪氨酸含量显著高于浦东鸡和海兰褐蛋鸡（P<0.05），蛋黄中天冬氨酸显著含量高于海兰褐蛋鸡（P<0.05）而与浦东鸡无显著差异（P>0.05)；3个品种蛋蛋黄中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸含量无显著差异（P>0.05）。