《表3 不同品种蛋的蛋清中氨基酸含量》

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《不同品种蛋的蛋品质与营养价值研究》

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申鸿七彩雉蛋、浦东鸡蛋和海兰褐鸡蛋蛋清中氨基酸含量测定结果见表3。由表3可知，3个品种蛋的蛋清中均含有16种氨基酸，其中必需氨基酸有7种，也含有婴儿生长发育必需的组氨酸和精氨酸。浦东鸡蛋和海兰褐鸡蛋蛋清中苯丙氨酸、异亮氨酸、精氨酸、丙氨酸含量均极显著高于申鸿七彩雉（P<0.01），浦东鸡蛋和海兰褐鸡蛋蛋清中蛋氨酸含量显著高于申鸿七彩雉（P<0.05）；浦东鸡蛋蛋清中丝氨酸含量显著高于申鸿七彩雉（P<0.05）；申鸿七彩雉蛋蛋清中苏氨酸含量极显著高于浦东鸡和海兰褐蛋鸡（P<0.01），蛋清中组氨酸含量显著高于海兰褐蛋鸡（P<0.05），蛋清中酪氨酸含量显著高于浦东鸡（P<0.05）。3个品种蛋蛋清中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、氨基酸总量差异不显著（P>0.05）。