《表3 蛋清氨基酸含量：不同品牌柴鸡蛋的氨基酸分析与评价》

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《不同品牌柴鸡蛋的氨基酸分析与评价》

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日立L-8900氨基酸自动分析仪分析的结果显示，鸡蛋中含有17种不同的氨基酸，其中有8种为人体必需氨基酸，它们的种类、含量以及组成比例见表3和表4。