《表6 2个种群中华鳖蛋蛋黄和蛋清中游离氨基酸含量》

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《中华鳖蛋营养价值评价》

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“—”表示未检出。下表同。

由表6可知，日本种群中华鳖蛋的蛋清和蛋黄中共检测到16种游离氨基酸，总量分别为23.38和11.13 mg/kg；黄河种群中华鳖蛋的蛋黄中检测到16种、蛋清中检测到17种游离氨基酸，总量分别是26.08和13.53 mg/kg，蛋黄和蛋清中游离氨基酸总量均是黄河种群显著高于日本种群（P<0.05）。日本种群和黄河种群中华鳖蛋蛋清中呈味氨基酸总量分别为12.12和12.63 mg/kg，分别占氨基酸总量的52%和48%，2个种群间差异不显著（P>0.05）；蛋黄中呈味氨基酸总量分别为3.67和4.02 mg/kg，分别占氨基酸总量的33%和30%，2个种群间差异不显著（P>0.05）。其中，日本种群中华鳖蛋蛋黄呈味氨基酸中丙氨酸含量最高，为0.83 mg/kg，日本种群鳖蛋蛋清和黄河种群鳖蛋蛋清、蛋黄呈味氨基酸中均是谷氨酸含量最高，分别为4.50、4.48和0.92 mg/kg。日本种群和黄河种群中华鳖蛋蛋清中丙氨酸含量分别为1.67和1.56 mg/kg，2个种群间差异不显著（P>0.05）；蛋黄中分别为0.83和0.45 mg/kg，日本种群显著大于黄河种群（P<0.05）。