《表7 2个种群中华鳖蛋蛋黄中脂肪酸含量》

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《中华鳖蛋营养价值评价》

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由表7可知，日本种群中华鳖蛋蛋黄中检测出饱和脂肪酸10种，黄河种群中华鳖蛋蛋黄中检测出饱和脂肪酸11种，含量分别为40.83%和44.85%，2个种群间差异不显著（P>0.05）。其中，日本种群中华鳖蛋蛋黄中十五（烷）酸（C15∶0）含量最高，硬脂酸（C18∶0）含量次之，黄河种群中华鳖蛋蛋黄中硬脂酸含量最高，十五（烷）酸含量次之。日本种群和黄河种群中华鳖蛋蛋黄中不饱和脂肪酸含量分别为56.80%和50.51%，日本种群显著高于黄河种群（P<0.05），均有单不饱和脂肪酸6种，总量分别为54.31%和48.54%，其中十七碳烯酸（C17∶1）的含量最高，分别为47.11%和34.96%。日本种群中华鳖蛋蛋黄中共检测出6种多不饱和脂肪酸，占总脂肪酸的2.48%，黄河种群中华鳖蛋蛋黄中共检测出5种多不饱和脂肪酸，占总脂肪酸的1.97%。