《表5 2个种群中华鳖蛋蛋清和蛋黄中必需氨基酸RAA、RC分析》

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《中华鳖蛋营养价值评价》

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必需氨基酸组成评价分析显示，日本种群鳖蛋和黄河种群鳖蛋蛋清和蛋黄中除蛋氨酸+半胱氨酸百分比略低，其余必需氨基酸百分比均超过人体蛋白质氨基酸模式谱的参考值，如表4所示。由表5可知，日本种群和黄河种群中华鳖蛋蛋清和蛋黄中蛋氨酸+半胱氨酸的RC值最小，为其第一限制性氨基酸。