《表2 蛋黄果种子氨基酸组成与含量Tab.2 Amino acid composition and content of P.campechiana seeds》

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《蛋黄果种子营养成分分析与评价》

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注:*药用氨基酸。Note:*Medicinal amino acids.

氨基酸是人体中不可缺少的营养成分，必需氨基酸更是对人体的生理功能起着至关重要的作用。如表2所示，蛋黄果种子氨基酸种类丰富，包含8种人体必需氨基酸和10种非必需氨基酸，其中具有药用价值的氨基酸有9种。氨基酸总量为22.95 mg/g，必需氨基酸和药用氨基酸分别占24.22%和68.27%。从氨基酸的总体组成来看，谷氨酸的含量最高，达到5.06 mg/g，其次为天冬氨酸、精氨酸、丙氨酸，含量分别为3.20、2.27、1.82 mg/g，色氨酸的含量最低，仅为0.02 mg/g。蛋黄果种子必需氨基酸/氨基酸总量（EAA/TAA）为24%，必需氨基酸/非必需氨基酸（EAA/NEAA）为32%，这与FAO/WHO推荐的理想蛋白模式EAA/TAA为40%左右、EAA/NEAA为60%以上有一定的差距，但与含有15种氨基酸的三叶木通种子相比，蛋黄果种子氨基酸的种类较为丰富[17]。