《表2 海马齿和长茎葡萄蕨藻的氨基酸组成Tab.2 Amino acids content of S.portulacastrum and C.lentillifera》

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《海马齿和长茎葡萄蕨藻的营养成分分析及评价》

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注:*为必需氨基酸Note:*indicatess essential amino acids

笔者从海马齿和长茎葡萄蕨藻中共检测出17种氨基酸（由于色氨酸在浓盐酸水解过程中被分解而未能被测定 (表2），其中海马齿可测总氨基酸占其干质量的13.89%，显著高于长茎葡萄蕨藻（8.84%）。长茎葡萄蕨藻必需氨基酸占氨基酸总量的35.24%，高于海马齿30.29%。结果表明，海马齿谷氨酸含量最高，占其干质量2.37%，其次为脯氨酸和天冬氨酸；长茎葡萄蕨藻中谷氨酸含量亦为最高，占其干质量1.30%，其次为甘氨酸和天冬氨酸。此外，在海马齿和长茎葡萄蕨藻中呈味氨基酸分别占氨基酸总量的40.69%和49.13%。