《表2 长茎葡萄蕨藻的氨基酸组成》

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《海南长茎葡萄蕨藻营养成分分析及其免疫刺激活性研究》

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注:*为必需氨基酸。

如表2所示，采自海南的长茎葡萄蕨藻中共检出16种氨基酸，包括7种必需氨基酸和9种非必需氨基酸，未检出色氨酸，可能是因为色氨酸含量较低，在水解过程中被破坏未被检出。属于甜味氨基酸的谷氨酸、甘氨酸和天冬氨酸占总氨基酸的比例较大，因此长茎葡萄蕨藻具有浓郁的海藻鲜味。长茎葡萄蕨藻的氨基酸总量（TAA）为12.5g/100 g干样、必需氨基酸（EAA）为4.40 g/100 g干样、非必需氨基酸（NEAA）为8.10 g/100 g干样。根据FAO/WHO推荐的理想模式，质量较好的蛋白质其氨基酸组成中EAA/TAA为35.38%，EAA/NEAA在60%以上[1 2]，长茎葡萄蕨藻的EAA/TAA为35.22%，EAA/NEAA为54.36%，接近FAO/WHO的理想模式，比例平衡，且营养价值高。