《表5 海马齿、长茎葡萄蕨藻及几种常见食用海藻的粗营养成分Tab.5 Proximate composition of Sesuvium portulacastrum, Caulerpa lentil

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《海马齿和长茎葡萄蕨藻的营养成分分析及评价》

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注:同列数据不同字母表示差异显著（P<0.05）Note:In the same colum，values with different letters are significantly different （P<0.05）

为更全面了解2种植物营养成分，实验将海马齿和长茎葡萄蕨藻与已报道的长茎葡萄蕨藻[12]、海带、羊栖菜[12]及紫菜[24]营养成分进行比较（表5），发现海马齿与长茎葡萄蕨藻粗蛋白含量占其干质量的14%左右，显著高于其他3种海藻（8.00%~9.22%）。与陆地蔬菜相比（绿叶类平均1.8%、果菜类0.91%、根茎类1.4%）[23]，海马齿及长茎葡萄蕨藻等蛋白质含量更高，可作为人体蛋白源。粗脂肪含量测定结果表明，海马齿的脂肪含量最高，而长茎葡萄蕨藻脂肪含量相对偏低，均低于上述几种海藻。这些植物体中粗脂肪含量虽不高，但其所含的脂肪酸中不饱和脂肪酸较高，对人体健康具有重要的辅助性生理作用。此外，长茎葡萄蕨藻中灰分含量均高于上述几种海藻（7.80%~36.00%），说明长茎葡萄蕨藻能更好地吸收并富集矿物元素，是一种非常好的矿物质源。因为膳食纤维能量低（无），所以可以预防肥胖症，特别是水溶性膳食纤维，还可以促进结肠功能，预防结肠癌，可以控制由胆固醇所引起的冠心病。海马齿和长茎葡萄蕨藻的其他成分（主要是纤维类多糖）的含量较高，植物体中纤维类多糖，大部分是膳食纤维，所以，海马齿和长茎葡萄蕨藻作为食品将是一种很好的膳食纤维源。