《表4 鲟龙1号与施氏鲟、达氏鳇肌肉中氨基酸组成及含量（鲜样%）Composition and contents of the amino acids in the muscle of hybrid

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《“鲟龙1号”含肉率及肌肉营养成分分析与评价》

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注：*为半必需氨基酸；鲜味氨基酸

由表4可知，“鲟龙1号”肌肉中共检测出18种氨基酸，总量为18.23%，其中谷氨酸（Glu）含量最高，为2.77%；必需氨基酸（EAA）含量占总氨基酸含量的48.88%，与非必需氨基酸的比值是95.6%，EAA中赖氨酸含量最高为1.68%；精氨酸与蛋氨酸含量高于施氏鲟与达氏鳇肌肉。非必需氨基酸中，胱氨酸和脯氨酸的含量高于施氏鲟与达氏鳇肌。而鲜味氨基酸的含量为6.66%，占氨基酸总量的36.53%，低于施氏鲟与达氏鳇肌肉中的总鲜味氨基酸含量[11，16]。