《表2 不同养殖密度瓦氏黄颡鱼肌肉中氨基酸含量及组成(鲜样,n=3,g/100 g)[21]》

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《不同养殖密度瓦氏黄颡鱼肌肉营养成分分析与评价》

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注:*表示必需氨基酸；#表示非必需氨基酸；△表示儿童必需氨基酸；●表示呈味氨基酸；E/T表示必需氨基酸总量/氨基酸总量；E/N表示必需氨基酸总量/非必需氨基酸总量。

不同养殖密度瓦氏黄颡鱼肌肉中蛋白氨基酸的含量及组成如表2示，瓦氏黄颡鱼肌肉蛋白氨基酸组成特征与多数水产品类似[22-24]，至少含有18种氨基酸，其中含8种人体必需氨基酸、2种儿童必需氨基酸，含量最高的是谷氨酸，最低的是胱氨酸。