《表3 不同养殖密度瓦氏黄颡鱼肌肉脂肪酸种类及相对含量(鲜样,n=3,%)》

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《不同养殖密度瓦氏黄颡鱼肌肉营养成分分析与评价》

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注:*饱和脂肪酸；△单不饱和脂肪酸；※多不饱和脂肪酸；#必需脂肪酸；○（n-6）系多饱和脂肪酸；●（n-3）系多饱和脂肪酸；☆高不饱和脂肪酸。

不同养殖密度瓦氏黄颡鱼肌肉脂肪酸的种类及相对含量见表3。瓦氏黄颡鱼肌肉均检测到3种饱和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA），3种单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA），4种多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA），其中，包括3种高不饱和脂肪酸（highly unsaturated fatty acid，HUFA），其中ΣMUFA>ΣSFA>ΣPUFA。从单个脂肪酸相对含量来看，瓦氏黄颡鱼肌肉的顺式油酸（C18:1n9c）相对含量最高，其次为棕榈酸（C16:0）、顺式亚油酸（C18:2n6c）、棕榈油酸（C16:1）、DHA（C22:6n3）和硬脂酸（C18:0），与乌鳢、鲇鱼、光唇鱼等水产品的脂肪酸组成特征基本一致[25-27]。