《表3 大足黑山羊不同部位肌肉脂肪酸分类及相对含量》

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《大足黑山羊不同部位肌肉脂肪酸比较研究》

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注：各种类脂肪酸相对含量为在总脂肪酸含量中的占比；P/S.多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸含量比值。

由表3可知，臂三头肌和背最长肌中不同种类脂肪酸相对含量：单不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸>多不饱和脂肪酸>中链脂肪酸，臂三头肌和背最长肌饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸相对含量之和分别为88.4%、86.3%，背最长肌中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、中链脂肪酸相对含量高于臂三头肌，而背最长肌中单不饱和脂肪酸相对含量低于臂三头肌。臂三头肌和背最长肌中n-3/n-6脂肪酸相近且均在3.0左右；背最长肌P/S值为0.45，臂三头肌为0.41，背最长肌高于臂三头肌。