《表2 母乳、牛乳及山羊乳脂肪酸的相对含量 (%总脂肪酸)》

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《母乳、牛乳及山羊乳脂肪酸组成的差异分析》

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注:“-”表示未检出；取样数均为20；母乳、牛乳及山羊乳均为常乳。

从表2可以看出，母乳、牛乳及山羊乳中脂肪酸种类均在30种左右，非常丰富。母乳中主体脂肪酸是油酸（C18∶1n-9）（30.53%） 、亚油酸（C18∶2n-6）（21.73%） 、棕榈酸（C16∶0）（21.08%） ，共占母乳中总脂肪酸含量的75%左右。牛乳中主体脂肪酸是油酸（C18∶1n-9）（25.12%） 、棕榈酸（C16∶0）（18.16%） 、硬脂酸（C18∶0）（15.48%） 、豆蔻酸（C14∶0）（10.64%） 、棕榈油酸（C16∶1n-7）（6.22%） 等，其含量占总脂肪酸的70%以上。山羊乳中主体脂肪酸为油酸（C18∶1n-9）（20.79%） 、棕榈酸（C16∶0）（18.08%） 、癸酸（C10∶0）（9.12%） 、硬脂酸（C18∶0）（8.45%） 、二十三碳酸（C23∶0）（8.13%） 。侯建平[14]对41个奶粉样本中脂肪酸测定发现油酸的范围为22.19%～54.41%，范围广泛，相对于牛乳而言山羊乳中油酸含量与其范围更为接近，但与母乳中含量仍有很大差距。羊乳中低级脂肪酸C2∶0～C10∶0的含量较高，其中辛酸（C8∶0）、癸酸（C10∶0）是羊乳的特征脂肪酸，两种脂肪酸总含量为13.8%。同时这两种特征脂肪酸都具有抗病毒的生物活性，陈银基等[15]已经通过实验得到了证实。