《表2 3个部位肌肉中脂肪酸分类及其含量》

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《内蒙古白绒山羊不同部位肌肉脂肪酸的研究》

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基于内蒙古白绒山羊肌肉中共包含的34种脂肪酸定量结果，如表2所示，3个部位肌肉中单不饱和脂肪酸含量比多不饱和脂肪酸含量高，背最长肌、股二头肌的饱和脂肪酸含量几乎相等，臂三头肌的多不饱和脂肪酸含量显著低于股二头肌。饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的含量在背最长肌和股二头肌中明显高于臂三头肌，股二头肌中不饱和脂肪酸含量最高。股二头肌中P/S最高，臂三头肌T中n6/n3值最高。内蒙古白绒山羊不同部位脂肪酸显著性分析结果显示，34种挥发性脂肪酸中31种没有显著性差异，亚麻酸甲酯（C18:2C9）、芥酸甲酯（C22:1）、二十碳三烯酸甲酯（C20:3N3)3种不饱和脂肪酸在不同部位中的含量差异极显著。值得指出的是，ω系列脂肪酸C20:3N3在臂三头肌和股二头肌中的含量极显著高于背最长肌。