《表3 母乳与山羊乳中主要功能性FA相对含量、MFG粒径、ζ电位及脂肪质量浓度之间的相关性》

《表3 母乳与山羊乳中主要功能性FA相对含量、MFG粒径、ζ电位及脂肪质量浓度之间的相关性》   提示:宽带有限、当前游客访问压缩模式
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《母乳与山羊乳功能性不饱和脂肪酸及脂肪球微观结构的比较》


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注:*.相关性显著(P<0.05);**.相关性极显著(P<0.01)。

如表3所示,乳中MFG的ζ电位与脂肪质量浓度呈正相关。随着泌乳期的延长,脂肪质量浓度显著增加,MFG表面电位也显著升高。来自不同哺乳期或来自不同物种MFG的ζ电位差异很大程度上归因于MFG膜中极性脂质、蛋白质及存在于水性环境中矿物质含量的不同[28],同时,与乳中脂肪质量浓度也有一定的相关性。乳中MFG粒径和脂肪质量浓度也呈正相关,其中山羊乳MFG体积平均粒径与脂肪质量浓度间相关性系数可达0.887(P<0.05)。Ménard等[29]研究发现水牛和荷斯坦牛乳MFG粒径和脂肪含量也存在相关性(线性相关)。不同乳源MFG体积平均粒径与LA相对含量都呈正相关,但相关性不完全一致,成熟乳中其相关系数为0.945,相关性极显著(P<0.01),但过渡乳和山羊乳中相关性不显著。不同泌乳阶段大、小MFG的组成成分不同,MFG的结构、组成、泌乳阶段、FA相对含量、脂肪质量浓度之间的相关性也并不完全一致,这可能是个体差异导致的,FA组成与脂肪结构之间的相互作用还有待进一步研究。