《表6 密云水库鲢鱼、鳙鱼肌肉中脂肪酸组成及相对含量》

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《密云水库鲢鱼、鳙鱼营养成分分析与评价》

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密云水库鲢鱼、鳙鱼肌肉中脂肪酸组成及相对含量见表6。从脂肪酸组成来看，鲢鱼、鳙鱼体内脂肪酸种类组成不同。鲢鱼肌肉中共检出脂肪酸12种，其中饱和脂肪酸4种，单不饱和脂肪酸2种，多不饱和脂肪酸6种；鳙鱼肌肉中共检出脂肪酸19种，其中饱和脂肪酸6种，单不饱和脂肪酸4种，多不饱和脂肪酸9种。从脂肪酸含量来看，鲢鱼、鳙鱼肌肉中均表现为多不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸>单不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸中两种鱼均以二十二碳六烯酸相对含量最高，其次二十碳五烯酸；鲢鱼肌肉中二十二碳六烯酸相对含量高达（19.95±1.65）%，高于鳙鱼二十二碳六烯酸相对含量[（13.19±4.72）%]；两种鱼二十碳五烯酸相对含量接近；二十碳五烯酸+二十二碳六烯酸相对含量分别为30.64%和23.79%。饱和脂肪酸中鲢鱼、鳙鱼均以棕榈酸含量最高，分别为（20.05±3.53）%和（19.87±13.09）%。鲢鱼、鳙鱼肌肉中单不饱和脂肪酸中均以油酸含量最高，其中n-3多不饱和脂肪酸相对含量分别为36.78%和27.67%，远高于n-6多不饱和脂肪酸相对含量。