《表4 黄河滩莲菜地套养河蟹肌肉中脂肪酸组成及含量》

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《黄河滩莲菜地套养河蟹肌肉营养成分分析》

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注：ΣSFA为饱和脂肪酸总量，ΣMUFA为单不饱和脂肪酸总量，ΣPUFA为多不饱和脂肪酸总量。

黄河滩莲菜地套养河蟹肌肉中共检测出的脂肪酸22种，包括9种饱和脂肪酸（SFA)，13种不饱和脂肪酸（UFA）（表4）。检测出的脂肪酸含量占脂肪酸总量的98.67%，其中饱和脂肪酸占比为28.68%；不饱和脂肪酸占比为67.14%；在不饱和脂肪酸中，单不饱和脂肪酸（MUFA)5种，占比为41.31%，多不饱和脂肪酸（PUFA)8种，占比为25.84%，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸含量高38.46%。在22种脂肪酸中，油酸（C18:1）所占比重最大（32.30%），其次为亚油酸（C18:2），最小为月桂酸（C12:0）；黄河滩莲菜地套养河蟹肌肉中EPA+DHA含量为3.31%。