《表2 黄河滩莲菜地套养河蟹肌肉中氨基酸组成》

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《黄河滩莲菜地套养河蟹肌肉营养成分分析》

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注：*为必需氨基酸，※为鲜味氨基酸，TAA为氨基酸总量，EAA为必需氨基酸，NEAA为非必需氨基酸，DAA为鲜味氨基酸。

黄河滩莲菜地套养河蟹肌肉中氨基酸组成及含量如表2所示，共检测出18种常见氨基酸，其中8种人体必需氨基酸，10种非必需氨基酸。氨基酸总量113.66 mg/g，必需氨基酸总量为41.98 mg/g，占氨基酸总量的36.9%，4种鲜味氨基酸总量为43.43mg/g，占氨基酸总量的38.2%。18种常见氨基酸中谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的12.6%，其次为丙氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、缬氨酸、脯氨酸，色氨酸含量最小。