《表2 禾花鲤肌肉中氨基酸组成与含量（%）》

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《禾花鲤肌肉营养成分分析与安全性评价》

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含量以鲜重计。#表示人体必需氨基酸，*表示鲜味氨基酸

由表2可知，禾花鲤肌肉组织中共检测出18种氨基酸，氨基酸总量为15.91%，其中包含8种人体必需氨基酸，占氨基酸总量的41.42%，4种鲜味氨基酸，占氨基酸总量的37.27%。在18种氨基酸中，谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的15.52%，其次为天门冬氨酸，占10.62%，赖氨酸含量第三，占10.37%。