《表5 印尼拟松鲷肌肉脂肪酸组成及含量》

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《印尼拟松鲷肌肉营养成分分析与评价》

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从表5印尼拟松鲷肌肉脂肪酸含量和组成可见，检测所的脂肪酸种类较多，印尼拟松鲷肌肉富含不饱和脂肪酸（Unsaturated fatty acid，UFA）和人体必需脂肪酸（Essential fatty acid，EFA），共检测出27种脂肪酸，其中，饱和脂肪酸（Saturated fatty acid，SFA）含量为33.79%，共11种；不饱和脂肪酸达69.34%，共16种，包括7种单不饱和脂肪酸（Monounsaturated fatty acid，MUFA）和9种多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids，PUFA），含量分别为34.62%和34.72%。SFA中棕榈酸的比例最高（20.51%）；月桂酸的比例最低（0.06%）；MUFA中油酸比例最高（23.99%），豆蔻一烯酸比例最低（0.15%）。SFA/UFA为48.73%，说明不饱和脂肪酸含量高于饱和脂肪酸含量。