《表4 牛至油对青山羊肉质指标的影响》

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《牛至油对济宁青山羊生长性能、屠宰性能及肉质的影响》


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注:pH45 min、pH24 h分别表示屠宰后45 min和24 h进行pH值测定,肉色表示肉色红色素,其分值越大,肌肉红色越强。

由表4可知,牛至油对熟肉率影响显著(P<0.05),试验Ⅱ组、Ⅲ组熟肉率显著高于对照组(P<0.05)。牛至油对青山羊肌肉剪切力影响显著(P<0.05),试验Ⅱ组剪切力显著低于对照组(P<0.05)。各组pH45min、pH24h、滴水损失、大理石纹分值、肉色分值等指标均未有显著差异(P>0.05)。