《表1 6种鲤科鱼肌肉脂肪的脂肪酸组成及含量》

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《6种鲤科鱼肌肉脂肪的脂肪酸组成比较及相关性分析》

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利用气相色谱-质谱对6种鲤科鱼肌肉脂肪的脂肪酸组成进行分析，结果见表1。由表1可知，6种鲤科鱼肌肉脂肪中共检出23种脂肪酸，其中10种饱和脂肪酸（SFA），6种单不饱和脂肪酸（MUFA）和7种多不饱和脂肪酸（PUFA）。SFA含量在23.83%～36.35%之间，MUFA含量在30.87%～54.34%之间，PUFA含量在17.92%～35.07%之间。本研究中，鲤科鱼肌肉脂肪中PUFA+MUFA>SFA，且PUFA>17.00%。相对于其他肉蛋类食品[12]，具有较高比例的不饱和脂肪酸。