《表6 鲟龙1号肌肉中脂肪酸的组成及含量》

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《“鲟龙1号”含肉率及肌肉营养成分分析与评价》

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由表6可知，在“鲟龙1号”肌肉中共检测到21种脂肪酸：6种饱和脂肪酸（SFA）和15种不饱和脂肪酸（UFA) :UFA中含5种单不饱和脂肪酸（MU-FA，含量为77.57%）和10种多不饱和脂肪酸（PU-FA，占66.52%）。