《表7 鲢鱼、鳙鱼肌肉常规营养成分比较》

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《密云水库鲢鱼、鳙鱼营养成分分析与评价》

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鲢鱼、鳙鱼是我国重要的淡水养殖经济鱼类，肌肉部分的品质是消费者评判质量高低的主要标准。肌肉中的水分、粗脂肪、蛋白质、灰分等指标直接反应了鱼类食用品质、营养价值及其贮藏特性等[9]。其他地区的鲢鱼、鳙鱼肌肉常规营养成分见表7，密云水库鲢鱼肌肉蛋白质含量高于湖南鸭踏湖渔场、三峡水库等[7，10-11]人工养殖鲢鱼以及湖北富营养型桃园河水库[11]自然生长鲢鱼的蛋白质含量，与三峡水库[7]、湖北贫—中营养型金沙河水库[11]自然生长鲢鱼蛋白质含量接近，低于美国鲢鱼[12]肌肉蛋白质含量。密云水库鳙鱼蛋白质含量高于湖南鸭踏湖渔场、三峡水库、湖北金沙河水库、桃园水库等[7，10-11，13]鳙鱼肌肉蛋白质含量，与河南南湾水库[9]、三峡水库[7]牧养鳙鱼蛋白质含量接近，低于美国鳙鱼[12]、金鳙鱼[14]等新品种鳙鱼。两种鱼粗脂肪含量结果则表现为低于湖南鸭踏湖渔场[10]、美国鲢鱼、鳙鱼[12]等，高于三峡水库[7]、湖北金沙河水库[11]鲢鱼、鳙鱼。密云水库鲢鱼粗脂肪含量低于湖南鸭踏湖渔场鲢鱼[10]以及美国鲢鱼[12]粗脂肪含量，与三峡水库短期放养和牧场生长鲢鱼[7]粗脂肪含量相当，高于湖北金沙河水库和桃园水库[11]鲢鱼粗脂肪含量；鳙鱼肌肉粗脂肪含量低于湖南鸭踏湖渔场鳙鱼[10]以及美国鳙鱼[12]粗脂肪含量，高于南湾水库[9]、湖北金沙河水库[11]、三峡水库[7]等鳙鱼中粗脂肪含量。通过比较可以看出，密云水库鲢鱼、鳙鱼是蛋白质含量高、脂肪含量适中的优质鱼类。