《表2 官垌草鱼与其他鱼类肌肉常规营养成分含量比较 (%)》

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《官垌草鱼肌肉营养成分分析及品质评价》

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从表2可看出，官垌草鱼背肌的粗脂肪含量显著低于腹肌，而水分、粗蛋白及粗灰分含量均高于腹肌，但差异不显著。与其他鱼类相比，官垌草鱼肌肉粗蛋白含量高于普通养殖草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲟鱼等常规经济鱼类，低于野生草鱼和淡水石斑鱼；其粗脂肪含量高于野生草鱼、普通养殖草鱼、淡水石斑鱼和光唇鱼，低于鲤鱼、鲫鱼、鲟鱼和刀鲚；粗灰分含量高于鲤鱼、鲫鱼、石斑鱼、光唇鱼、鲟鱼和刀鲚。说明官垌草鱼肌肉蛋白含量较高、脂肪含量较低。